HOY COMEMOS…GAZPACHOS MANCHEGOS

Gazpachos manchegos, sí sí, así, en plural, que no tienen nada que ver con el andaluz…os contamos un poco

Los gazpachos manchegos son un plato típico de La Mancha y la Serranía de Cuenca que consisten en un guiso de carne, puede ser perdiz, conejo o pollo, junto con ajo, cebolla, tomate y especias. Se sirven con torta cenceña manchega troceada, un pan ácimo sin levadura que absorbe más el caldo. Es un plato de origen humilde, pastoril. Como curiosidad os contamos que sale en El Quijote con el nombre de galianos.

Y ahora os damos la receta para que también podáis disfrutarlos:

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de pollo

3 tortas de gazpacho

1 cucharada de tomate frito

1 cebolla

½ cabeza de ajos

1 hoja de laurel

10 bolitas de pimienta

½ vaso de vino blanco

1 tomate

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla, a ser posible exprés, ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Calentamos y vamos añadiendo ingredientes.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en 4 trozos. Lavamos el tomate y lo cortamos también en 4 trozos.
3. Hacemos un corte transversal a la media cabeza de ajos y la añadimos
4. Quitamos la piel al pollo y también lo metemos en la olla, con un poco de sal.
5. Ponemos la hoja de laurel y la pimienta.
6. Sofreímos todo a fuego medio.
7. Agregamos una cucharada de tomate frito y vertemos el medio vaso de vino.
8. Cuando el alcohol se haya evaporado cubrimos bien de agua y dejamos cocer unos 30 minutos.
9. En el momento que todos los ingredientes estén cocidos sacamos el pollo y dejamos enfriar.
10. Cuando esté lo suficientemente frío para poder manipularlo lo desmigaremos y reservamos.
11. En una paellera, sartén grande, olla u otro recipiente, añadimos el caldo colándolo poco a poco y lo llevamos a ebullición.
12. Mientras esperamos que hierva el caldo, troceamos la torta con las manos en trozos de bocado.
13. Cuando el caldo esté listo (es decir hirviendo), añadimos el pollo desmigado y la torta. Integramos todo con movimientos delicados para no romper la torta
14. Dejamos cocer unos 10 minutos (orientativo)

Ya nos contaréis!!!