HOY COMEMOS…ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Para hoy tenemos una receta fresquita, que con lo que han subido las temperaturas se agradece mucho. Además es una receta sana, fácil y rápida de preparar. Vamos a ello…

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas

1 cebolla

2 latas de atún

2 tarrina de queso fresco (125g aprox)

100g de aceitunas negras cortadas

2 huevos cocidos

1/2 pimiento rojo

3 tomates

1 pepino

Aceite y sal

Elaboración:

1. Sacamos las alubias en conserva del bote y las ponemos sobre un colador. Es importante lavarlas muy bien bajo el grifo para que pierdan todos los líquidos de la conserva.
2. Mientras tanto ponemos a calentar agua para cocer los dos huevos. Unos 12-14 minutos desde que el agua empieza a hervir.
3. Cortamos en dados regulares la cebolla, el pimiento, los tomates, el queso fresco y el pepino. Reservamos en un bol grande junto con las alubias ya escurridas.
4. Quitamos el aceite a las latas de atún y lo añadimos al resto de ingredientes. Hacemos lo mismo con la lata de aceitunas negras cortadas.
5. Cuando los huevos estén cocidos los cortamos en dados, como hemos hecho con el resto de alimentos.
6. Con todos los ingredientes juntos ponemos sal y aceite (si nos gusta podemos añadir un poco de vinagre) y removemos con cuidado para que todo quede bien integrado.

¡¡Ya sólo queda servir y disfrutar!!