Gazpacho de cereza

Hoy nos atrevemos con un clásico del verano, el gazpacho, pero le añadimos cerezas, consiguiendo una receta original, dulce y de temporada.

Ingredientes (4 personas): 

• 6 tomates
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 500gr cerezas
• Sal
• Vinagre
• Aceite oliva
• Pan del día anterior

Para acompañar (opcional): 

• Pistachos
• Anchoas
• Pan tostado

La receta es muy sencilla. Comenzaremos por lavar toda la fruta y verdura. Trocearemos todo menos las cerezas, las cuales reservaremos para más adelante. También separaremos la corteza de la miga de pan, empleando la miga para la elaboración de la sopa de gazpacho.

Se triturará con la batidora la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo y la miga de pan, incluyendo aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Una vez tenemos esto elaborado, pasamos a deshuesar las cerezas.

Se batirán las cerezas por separado y se incorporarán posteriormente a la mezcla, titurando todo en conjunto. Si se precisa, añadir un poco de agua.

Después pasaremos por un chino o colador la preparación para eliminar posibles pieles, pepitas que resulten desagradables.

Reposar en la nevera para tomar frio.

Para el emplatado, hemos tostado las cortezas del pan con un poquito de aceite de oliva, triturado unos pistachos y también picado unas anchoas.

Aquí tenéis el resultado: