Ensalada de verano y Espaguetis de calabacín

Esta semana hemos elaborado 2 recetas muy ligeras y fresquitas.

Por un lado, elaboramos una Ensalada de verano con una vinagreta muy original y por otro lado, unos espaguetis de calabacín y sí has leído bien, de calabacín, no con calabacín.

A continuación os dejamos la elaboración de ambas recetas.

Ensalada de verano

Ingredientes: 

1 manzana

2 aguacates

2 cogollos de lechuga

2 zanahorias

Tomates Cherry

Mostaza de Dijon

Miel

Aceite Oliva

Sal

La elaboración de esta ensalada es muy sencilla, comenzando por lavar bien las frutas y verduras.

Después picaremos la lechuga en trocitos muy pequeñitos. Tras esto, haremos lo mismo con el aguacate.

Las zanahorias las pelaremos y una vez peladas, usaremos un pelador para hacer lascas finas con la carne de la zanahoria.  Tras esto, pasaremos a quitarle la piel a la manzana y la trocearemos en forma de dado. Posteriormente trocearemos al gusto los tomates cherry.

Una vez tenemos todo troceado y en un bol o ensaladera, elaboraremos la vinagreta.

Echaremos una generosa cantidad de mostaza en un pequeño recipiente, después incorporaremos miel al gusto y sal. Lo mezclaremos y para terminar echaremos aceite de oliva.

Removeremos todo y ya la tenemos lista para el disfrute.

Espaguetis de calabacín con salsa pesto de pistacho

Ingredientes: 

2 calabacines

Un puñado de tomates cherry

Para el pesto: 

Pistachos

Albahaca fresca

Aceite oliva

Sal

2 dientes de ajo

Para esta receta se pueden comprar los espaguetis de carne de calabacín ya preparados en la sección de frutería o hacer los espaguetis de forma manual. Nosotros nos decantamos por la segunda opción. Para hacerlo es suficiente con usar un pelador y una vez hecha la lámina de espaguetis, sobre una tabla, trocear de forma alargada para hacer la forma de espagueti. Como se muestra en la foto.

También se puede usar el mismo pelador para hacer las tiras en forma de espaguetis

o comprar un sacapuntas de verduras como el que se muestra en la foto.

Cualquiera de las opciones es válida.

Una vez hechos los espaguetis, pondremos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente el aceite, echaremos los tomates cherry previamente troceados a la mitad.

Cuando estén pochados, añadiremos sal y pimienta al gusto y los apartaremos del fuego.

Empleando el mismo aceite donde hemos cocinado los tomates, echaremos los espaguetis sin añadirles sal para evitar que se agüen. Cuando estén blanditos, les incorporaremos los tomates, removeremos todo y lo apartaremos de fuego.

Para elaborar el pesto:

En el vaso de la picadora o batidora echaremos los pistachos previamente pelados, las hojas frescas de albahaca, los 2 dientes de ajo, la sal y el aceite de oliva al gusto y trituraremos todo junto.

Para finalizar, echaremos al gusto la cantidad de pesto que se desee y se servirá. Quedarán riquísimos y muy sabrosos.

Os dejamos una pequeña muestra.

¡Esperamos que os hayan gustado y os animéis a elaborarla!